hiromi先生のワンポイント薬膳「11月」～大根～

夏から秋へ季節は移り変わり、外気温が下がるとともに乾燥が始まります。
湿ケアに気をつける季節に入りました。

薬膳で秋は『肺』と関連が深く『白い食材』を食べなさいと教えがあります。代表的な食材では、かぶ、梨、大根、白キクラゲ、白胡麻、これらの食材の共通点は、肺に働きかけ、乾燥予防、咳止め効果があります。
今回は、その中で大根を使ったレシピをご紹介します。大根は涼性の性質を持つので、体を冷やしてしまうため、キムチの辛さで体を冷やさない工夫をした一品です。

【作り方】

①大根は皮を剥き2cm程のいちょう切りにし、鍋に大根を入れ、大根がかぶるくらいの米の研ぎ汁を入れ火にかけ、大根に竹串が通るまで茹でる。
（下茹でをする事で、大根の独特の臭みやアクを和らげるため、この一手間でお料理が美味しく仕上がります。研ぎ汁がない場合は、大さじ1の米を加えてください）

②フライパンにごま油を熱し、牛肉を炒める。大根と白菜キムチを汁ごと加え、さらに鶏ガラスープの素、酒、醤油、砂糖を加え、大根にキムチの味が染みて色が赤くなるまで炒めたら出来上がり。

＊大根には、大根飴があるように、喉の不快感・咳・痰切りに効果があります。