hiromi先生のワンポイント薬膳「2月」～百合根～

一年で一番寒い２月になりました。
漢方では「冬は早く寝て遅く起きる」という教えがあります。
寒さで体のバランスを崩すと不眠につながり、寝不足は万病の元になります。
十分に睡眠を取り、風邪を予防しましょう。

おせち料理などに使われる「ゆり根」は呼吸器系の粘膜を潤します。
不眠、精神不安などに効果があり、漢方薬にも使われています。

今回は「ゆり根」と、相性の良い蓮根を使った一品をご紹介します。
蓮子は胃腸に優しく呼吸器系にも良い食材です。
ゆり根が出回るこの時期に作ってみてはいかがでしょうか。

【作り方】

１　蓮根の皮を剥き、すりおろし塩をひとつまみ加える。

ざるにあげて軽く水気を切り、片栗粉を混ぜる。

２　ゆり根はバラバラにほぐしておく。生姜はすりおろす。

３　①の蓮根を軽く手で丸めて器に盛り、ゆり根をのせる。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分程度蒸す。

４　鍋に出汁と調味料を温め、塩で味を調えたら水溶き片栗粉でとろみをつけて≪あん≫を作る。

５　蒸しあがった③に、④のあんをかけ、生姜を乗せる。

ほっと安心する一品です。　
　

＊ゆり根の保存方法
購入時におがくずに入っていたら、そのままの状態で袋などに入れ、冷蔵庫に保存すると１ヶ月位は大丈夫です。
おがくずがない場合は、外側から一枚ずつ丁寧に剥がし洗い、一枚一枚丁寧に水気を拭き取り、ジッパー付き食品保存袋などに密封し冷凍庫で保存します。この場合も１ヶ月は美味しくいただけます。