hiromi先生のワンポイント薬膳「3月」～タラの芽～

ようやく寒さを脱し暖かい日が多くなり、いよいよ春の山菜が美味しい季節です。

山菜の王様と言われるタラの芽（タラノキの新芽）にはサポニンと繊維質が豊富なため、
小腸で糖質の吸収を抑制し血糖の上昇をゆるやかにするほか、
葉素や鉄分も豊富なので貧血予防としても効果が期待できます。
また、カリウムも豊富に含むため、体内の余分な塩分を排出することから、高血圧症の方にもオススメです。

最近は栽培も進み、スーパーなどでも取り扱いが増え購入しやすくなっています。
一般的な家庭料理としては天ぷらにするのが定番ですが、変わった食べ方として、
今回はタラの芽のチャーハンをご紹介いたします。

【作り方】

１　タラの芽は、ひとつまみの塩を入れたお湯で汚れを落とす程度に下茹でをする。（茹で過ぎに注意）

２　茹でたタラの芽の水気をよく切り、椎茸・長ネギ・チャーシューとともに粗みじん切りにする。

３　フライパンに油を熱し、長ネギ、椎茸、タラの芽の順に炒め、一旦皿に取り出す。

４　空になったフライパンに卵を溶いて入れ、半分くらい火が通ったらご飯を加えて卵と混ざるように炒める。３で炒めた具材、塩胡椒を加え、最後に酒を鍋肌から少々加え、ふんわり炒めたら出来上がり。

＊タラの芽の、雄タラ（オダラ）、雌タラ（メダラ）の見分け方！
表面にトゲが多い方が雄、少ない方が雌。スーパーなどで出回っているものは雌ダラが多く、味も雄ダラに比べると風味、苦味が弱いようです。